Parmigiana di pane e melanzane
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 fette di pane casereccio
- 2 melanzane rotonde
- 3 peperoni gialli
- 6 pomodori ramati maturi
- 1 mozzarella fior di latte pugliese Gusto&Passione
- 2 cucchiai di trito aromatico (basilico, origano e olive verdi)
- 1 peperoncino
- 2 spicchi di aglio
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
Procedimento
- 1
Priva le fette di pane della crosta. Ritaglia da ciascuna fetta 2 rondelle, usando il tagliapasta. Sistemale sulla placca foderata con un foglio di carta da forno, senza sovrapporle. Tostale nel forno già caldo a 200° C per circa 3 minuti, girandole a metà cottura.
- 2
Lava e asciuga tutte le verdure e privale del picciolo. Elimina i semi e le nervature bianche interne dei peperoni. Taglia le verdure a fette di circa 1/2 cm di spessore, in senso orizzontale. Sgocciola la mozzarella dal liquido di conservazione, affettala e fai asciugare le fette su carta assorbente da cucina.
- 3
Cuoci le melanzane e i peperoni, pochi alla volta, nella padella con 2 cucchiai di olio per 5-6 minuti, da entrambi i lati. Sistema le melanzane, i peperoni e i pomodori su un grande piatto, condiscili con 4 cucchiai di olio, il trito aromatico, l’aglio spellato e tagliato a lamelle, il peperoncino sbriciolato, sale e pepe. Lascia riposare le verdure per almeno mezz’ora, in modo che si insaporiscano bene.
- 4
Ungi con un velo d’olio gli stampini. Riempili, alternando gli strati di verdure, private dell’aglio, ai dischi di pane e alle fette di mozzarella, cominciando con il pane e terminando con il formaggio. Cuoci in forno già caldo a 180° C per 20 minuti. Sforma le torrette su 4 piattini individuali e spolverizzale con 1 macinata di pepe. Guarnisci, a piacere, con basilico fresco.