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Insalata di riso, spinacini e menta

Name: Insalata di riso, spinacini e menta
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g di riso Venere; 12 nespole; 80 g di spinacini da insalata; 1 manciata di foglie di menta; 200 g di feta DOP Equilibrio&Piacere; 40 g di anacardi tostati non salati; 2 cucchiai di salsa di soia; 2 lime; olio extravergine di oliva Sisa q.b.; sale Sisa q.b.; pepe Sisa q.b.

Una ricetta profumata facile da preparare in 60 minuti. Ingredienti principali: 250 g di riso Venere, 12 nespole, 80 g di spinacini da insalata.

60 minutiFacile4 porzioni

Ingredienti

Per 4 persone

250 g di riso Venere
12 nespole
80 g di spinacini da insalata
1 manciata di foglie di menta
200 g di feta DOP Equilibrio&Piacere
40 g di anacardi tostati non salati
2 cucchiai di salsa di soia
2 lime
olio extravergine di oliva Sisa q.b.
sale Sisa q.b.
pepe Sisa q.b.

Procedimento

1
Lessa il riso in abbondante acqua bollente salata seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione (circa 45 minuti). Scolalo al dente e lascialo intiepidire. Sbuccia le nespole, elimina i noccioli, la pellicina interna e bagnale con il succo di un lime.
2
Spezzetta gli anacardi; sciacqua la feta, tamponala con carta da cucina e tagliala a cubetti. Lava gli spinacini, asciugali e taglia le foglie più grandi a striscioline. Lava e asciuga anche le foglie di menta. Emulsiona il succo del lime rimasto con 4 cucchiai di olio, la salsa di soia, un po’ di sale e pepe.
3
Mescola il riso in una grande ciotola con le nespole, gli anacardi, gli spinacini e la feta. Condisci con la salsina e mescola ancora delicatamente con 2 cucchiai. Qualche istante prima di servire unisci la menta tagliuzzata.